Fotó: nyilvános forrásból
Sok háziasszony étvágygerjesztő étel helyett a serpenyőben alaktalan masszát képez, ami ragad és szétesik…
Az ideális sajttorta puffasztó, rozsdás héjú, belül puha, és tökéletesen megtartja a formáját. Sok házigazda azonban étvágygerjesztő étel helyett a serpenyőn alaktalan masszát képez, amely ragad és szétesik. Az RBC-Ukrajna elmondja, hogyan lehet elérni, hogy a sajttorta ne essen szét.
A meghibásodás fő oka a túlzott nedvesség
Mielőtt felfednénk a titkot, érdemes megérteni, hogy miért ömlik ki a sajttorta. A fő bűnös a túróban lévő felesleges nedvesség. Minél nedvesebb, annál több lisztet kell hozzáadni, amitől a sajttorták „gumiszerűvé” és tömörré válnak. Ráadásul a cukor is nedvességet bocsát ki melegítéskor, ami súlyosbítja a problémát.
A titkos összetevő, nem liszt
Sokan úgy próbálják megoldani a problémát, hogy egyre több és több lisztet adnak hozzá. A tapasztalt háziasszonyok azonban tudják, hogy a legjobb megoldás a búzadara (gríz) használata.
A búzadara az a titkos összetevő. A liszttel ellentétben nem teszi ragacsossá a tésztát, hanem úgy viselkedik, mint egy szivacs: magába szívja az alvadékból származó összes felesleges savót, így a massza sűrű és hajlékony lesz.
Hogyan működik?
500 g túróhoz elegendő 1-2 evőkanál búzadara. A búzadara hozzáadása után nagyon fontos, hogy a túrómasszát 15-20 percig hagyjuk „pihenni”. Ez alatt az idő alatt a búzadara megduzzad, nedvességet vesz fel, és a tészta ideális lesz a formázáshoz.
Ha nincs kéznél búzadara, akkor burgonya- vagy kukoricakeményítővel helyettesíthető. Ez szintén megköti a nedvességet, és segít a sajttortáknak megtartani a formájukat, így még finomabb lesz a textúrájuk.
Három aranyszabály a tökéletes sajttortákhoz
Nyomja ki a túrót
Főzés előtt feltétlenül nyomjuk ki a felesleges nedvességet a túróból sajtkendőn vagy finom szitán keresztül.
Hagyja pihenni a tésztát
A búzadara vagy keményítő hozzáadása után hagyjuk a keveréket 15-20 percig a hűtőben.
Közepes lángon süssük meg
Egy jól felhevített serpenyőben növényi olajjal vagy vajjal közepes lángon mindkét oldalát aranyszínűre sütjük a sajttortákat.
