Fotó: nyílt forrásból
Mielőtt elkezdenénk főzni, fontos, hogy helyesen válasszuk ki magát a céklát.
Gyakran előfordul, hogy a cékla főzés után elveszíti étvágygerjesztő színét, kifakul és csúnyává válik. Hogyan kell tehát a céklát megfelelően megfőzni, hogy élénkpiros maradjon, maximálisan megőrizze előnyeit és gyönyörködtesse a szemet? Az RBC-Ukrajna elárulja a cékla színének titkos tippjeit.
Miért veszíti el színét a cékla főzés közben?
A színvesztés fő oka a répa jellegzetes vörös árnyalatát adó bétacianin pigment lebomlása, amikor hőnek és víznek van kitéve. Ez fokozatosan történik: minél hosszabb ideig van a cékla a vízben a hőkezelés során, annál több pigment mosódik ki és pusztul el. Ennek elkerülése érdekében olyan körülményeket kell teremteni, amelyek stabilizálják a pigmentet, és minimálisra csökkentik a nagy mennyiségű vízzel való érintkezését.
A cékla kiválasztásának szabályai a tökéletes eredmény érdekében
Mielőtt elkezdenénk főzni, fontos, hogy helyesen válasszuk ki magát a céklát. Válasszunk közepes méretű, körülbelül 5-8 cm átmérőjű gyümölcsöket. Ezek gyorsabban megfőnek, és a színük általában intenzívebb.
A nagy céklák gyakran kemények és vizesek. Fontos továbbá, hogy olyan gyökérnövényeket válasszunk, amelyek színe gazdag sötétvörös vagy bordó. A héj legyen sima, sérülések, repedések, puha vagy rothadt részek nélkül.
Kívánatos, hogy a farok ép és sértetlen legyen, mivel a levágott farok vagy a sérült héj hozzájárul a lé kiszivárgásához és a főzés során bekövetkező színvesztéshez.
Klasszikus főzési módszer színgaranciával
A klasszikus elkészítéshez 2-3 közepes méretű céklát alaposan megmosunk anélkül, hogy a farkát és a szárát levágnánk. Tegyük a céklát egy lábasba, és töltsük fel hideg vízzel úgy, hogy teljesen ellepje a zöldséget. Adjunk hozzá 1 teáskanál ecetet (vagy 0,5 teáskanál citromsavat).
Forraljuk fel a vizet, csökkentsük a hőfokot alacsonyra, és fedő alatt főzzük puhára. A főzési idő fiatal cékláknál 40-60 perc, öreg cékláknál akár 1,5-2 óra is lehet, az elkészültét villával ellenőrizze.
Ha a cékla megpuhult, öntsük le a forró vizet, és azonnal öntsük le nagyon hideg vízzel, adhatunk hozzá jeget is, 10-15 percig. Ha kihűlt, a cékla könnyen hámozható lesz, és a színe is gazdag marad.
