Fotó: nyílt forrásból
Az ízletes és szaftos steakhez a hentes azt ajánlja, hogy a közepesen átsütöttet válasszuk, ami meleg és piros a közepe.
A legnagyobb hiba, amit az otthoni szakácsok elkövetnek, hogy túlsütik a steaket. Ed Campbell hentes, a Hobokenben (N.J.) található Kings Food Market hentesmestere több mint egy évtizedes tapasztalattal, Danny Arriaga, a Weehawkenben (N.J.) található Whole Foods Market hentesasszisztense 13 éves tapasztalattal, és Brian Guarnaccia, a Connecticut állambeli Newingtonban található Stew Leonard’s hentesmestere öt éves tapasztalattal – mondta a Simply Recipesnek.
Campbell kifejtette, hogy bár a forró serpenyő vagy grill a kulcsa az ízletes barnulásnak, a steak túl hosszú ideig történő sütése, még a megfelelő hőmérsékleten is, gyorsan kiszáríthatja azt.
Arriaga a maga részéről megérti azt a nézetet, hogy „az emberek nem szeretik, ha a steak piros színt kap”, ezért az első ösztönük az, hogy a steakeket magas hőmérsékleten, hosszú ideig sütik, ami túlsütést okoz. Azt javasolja, hogy a steakeket mindkét oldalukon három-hat perc után fordítsuk meg, de összesen legfeljebb 10 percig, és tartsuk szemmel a sütést.
Az ízletes és szaftos steakhez a hentes azt ajánlja, hogy válasszuk a közepesen átsültet, ami meleg és piros a közepe. A közepesen átsült steak belső hőmérséklete általában 50-55 °C, amit egy azonnal leolvasható hőmérővel ellenőrizhetünk. Azt mondja, hogy a „tapintásos tesztet” úgy is elvégezhetjük, hogy a steak legvastagabb részét megnyomjuk – a közepesen átsült steak olyan, mint a tenyerünk húsos része, közvetlenül a hüvelykujjunk alatt, amikor a kezünk laza.
A legpontosabb eredmény érdekében Guarnaccia azt is javasolja, hogy használjunk hőmérőt, hogy kiküszöböljük a találgatásokat, és két különböző helyen mérjük a hőmérsékletet. Fontos, hogy a hőmérőt a hús legvastagabb részébe szúrjuk, mert a hőnek ott tart a leghosszabb ideig, amíg behatol.
További tanácsok a sikerhez
A hentesek is hangsúlyozzák a steak „pihentetésének” fontosságát. Sütés után legalább 10 percig hagyjuk állni, mielőtt felszeleteljük, hogy a szaft egyenletesen eloszolhasson. Érdemes követni ezeket az utasításokat: főzzük közepesen átsütöttre, figyeljük a belső hőmérsékletet, és hagyjuk a steaket megfelelően „pihenni”, így ízletes és zamatos ételt készíthetünk belőle.
